La viande et les produits laitiers font partie intégrante du régime alimentaire français. Toutefois, une grande part des consommateurs français réduit sa consommation et cherche à agrémenter ses recettes de fruits et de légumes. Les marques agroalimentaires peuvent tirer parti de cette transition.
Les consommateurs Français continuent d’aimer la viande et le fromage…
La France est l’un des pays au monde qui consomme le plus de viande par habitant. Au cours d’un sondage réalisé par Mintel en avril 2022, plus de deux tiers des Français avaient déclaré consommer de la viande au cours de la semaine précédant le sondage, et plus encore (80%) avaient mangé des produits laitiers. Cette habitude semble être une constante. Une majorité des consommateurs de viande souhaite ne jamais complètement la bannir de leur régime alimentaire, une proportion identique (71%) aux mangeurs de produits laitiers qui avouent avoir du mal à abandonner yaourt et fromage.
… Mais ils sont ouverts au changement
Si les consommateurs français sont loin de vouloir renoncer à la viande et aux produits laitiers, 2 sur 5 cherchent à réduire leur consommation. Ils puisent leur motivation dans trois aspects : la santé, le changement climatique et le coût de la vie. En 2022, les Français ont d’ores et déjà diminué leur consommation de viande rouge et ont préféré opter pour des œufs et des céréales. Comment les marques peuvent-elles donc profiter de ce changement ?
Les marques doivent favoriser la transition vers un régime plus végétal
Grâce aux alternatives aux produits laitiers et carnés, les marques peuvent aider les consommateurs à réduire leur consommation de viande. Par contre, les alternatives peinent à répondre au besoin des consommateurs d’ajouter des légumes dans leurs recettes.Les organisations sanitaires de certains pays (Canada et Royaume-Uni) recommandent à leurs habitants de consommer plus de la moitié de leur régime quotidien sous forme de fruits et légumes. Les marques de plats préparés, d’accompagnements et de sauces doivent contribuer à ce changement en ajoutant des légumes dans leurs produits de manière systématique.
De leur côté, les détaillants et les fabricants d’appareils électroménagers peuvent transformer la préparation des légumes en une expérience agréable et facile pour promouvoir cette tendance. Les consommateurs français montrent un intérêt certain au changement mais ils ont besoin de plus d’informations. 53% d’entre eux disent qu’ils achèteraient des légumes différents s’ils savaient comment les cuisiner.
Une question de nutrition
21% des consommateurs qui achètent des alternatives à la viande avancent qu’ils opteraient pour un produit plutôt qu’un autre selon sa valeur nutritionnelle. Plus de la moitié d’entre eux dit que la teneur en nutriments des alternatives à la viande est plus importante que le goût.
Les marques agroalimentaires devraient tirer parti des ingrédients à base de plantes (par ex. les fruits et légumes mais aussi les céréales et fruits secs) pour mieux communiquer sur leur contenu en fibres et ses avantages sur la santé. Souvent perçus comme étant peu nutritifs, les alternatives à la viande et aux produits laitiers peuvent se démarquer de la compétition en soulignant leur apport en fibres. D’autres catégories (par ex. les barres de céréales) doivent corréler la teneur en fibres à la sensation de satiété et la réduction en sucre.
Être transparent sur la transformation
Les consommateurs français accordent beaucoup d’importance à l’aspect “naturel” d’un produit. De ce fait, les alternatives à la viande et aux produits laitiers ne pourront devenir des produits d’utilisation quotidienne s’ils ne rassurent pas sur le degré de transformation subi par leurs produits. 22% des Français disent qu’ils mangeraient davantage d’alternatives à la viande et aux produits laitiers si ces derniers étaient moins transformés. Les produits qui remplacent une partie de leur contenu en viande/produits laitiers avec des ingrédients végétaux (aussi appelés “hybrides”) ont plus de chance d’être perçus comme des produits contenant de « vraies » fruits ou légumes. Les hybrides ont un fort potentiel pour le futur car les jeunes consommateurs français sont plus attirés par ces produits que les tranches plus âgées de la population. Ainsi, la Génération Z et les Milléniaux montrent le plus fort intérêt autant pour les hybrides de viande que de fromage. Les hybrides font encore partie d’une catégorie niche du marché mais mettre en avant la présence de “vrais” fruits et légumes devrait favoriser leur développement.
Notre avis
Même dans les pays dont la majorité des consommateurs restent fidèles à la viande et aux produits laitiers, à l’instar de la France, la transition vers plus de végétal est en cours. Les Français sont prêts à explorer d’autres produits et les marques agroalimentaires doivent saisir cette opportunité. Les marques peuvent favoriser la réduction de la consommation de viande/produits laitiers en offrant des produits qui facilitent l’addition de fruits et de légumes à l’assiette des Français. Communiquer ouvertement sur le contenu et les bénéfices des fibres, ainsi que rassurer les consommateurs sur le niveau de transformation des produits en indiquant la proportion de “vrais” fruits et légumes, constituent également une approche viable.
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