Les insectes deviennent un ingrédient alimentaire viable et devraient être dans l’esprit des marques avant-gardistes qui cherchent à établir une image environnementale forte. Bien qu’il y ait encore un facteur de dégoût à surmonter, il existe un précédent historique pour les aliments qui étaient autrefois considérés comme « dégoûtants » et qui sont aujourd’hui devenus des délices.
Surmonter le facteur de dégoût
Malgré le fort pouvoir éthique, écologique et sanitaire des insectes, il existe encore une barrière psychologique à les manger dans les pays occidentaux. Beaucoup de consommateurs ont, depuis longtemps, des perceptions négatives des insectes et ont du mal à les considérer comme de la nourriture. Au Royaume-Uni, par exemple, seulement 11 % des consommateurs sont prêts à essayer des produits alimentaires faits à partir d’insectes, tandis que 37 % décrivent l’idée comme dégoûtante.
Cependant, l’idée que les consommateurs changent d’avis sur ce qu’ils considèrent comme comestible n’est pas sans précédent. Le homard, qui est l’un des produits alimentaires les plus chers d’aujourd’hui, était autrefois considéré comme « dégoûtant ». Les premiers colons américains avaient l’habitude de désigner ce mets aujourd’hui délicieux comme des « cafards de la mer » et de les donner à manger aux prisonniers.
Manger des insectes
Manger des insectes est une pratique courante dans de nombreuses régions du monde, les Nations Unies estimant que près de 2 milliards personnes les intègrent à leur régime alimentaire. Les insectes présentent des profils nutritionnels comparables à la viande, mais ils ont moins d’impact sur l’environnement car leur élevage nécessite moins d’eau et d’aliments et ils émettent peu de gaz à effet de serre. Ces avantages encouragent davantage les gouvernements occidentaux à autoriser la commercialisation des insectes comme produits alimentaires et à inciter davantage les détaillants et les fabricants d’aliments à innover en utilisant cette nouvelle source de protéines.
Fazer utilise des grillons en Finlande
La société alimentaire finlandaise Fazer a lancé ce qu’elle prétend être le premier pain à base d’insectes au monde. Il contient de la farine de grillons moulue en plus de la farine de blé et des graines traditionnelles. Il est conçu pour offrir aux consommateurs finlandais un moyen facile de se familiariser avec les aliments à base d’insectes. Fazer prétend que le pain est à la fois « délicieux et nutritif », offrant une bonne source de protéines, d’acides gras, de calcium, de fer et de vitamine B12. Fazer estime que les consommateurs finlandais sont « disposés à essayer de nouvelles choses » et que les attitudes envers les insectes en tant que denrée alimentaire changent à mesure que « l’humanité a besoin de formes de nutrition nouvelles et durables ».
As EMEA Research Manager, Chris oversees the Food & Drink Analysts in Europe, while focusing on the latest innovation, market shifts and trends in the bakery category.
