El sector del queso intenta adaptarse a la rápida evolución de los hábitos alimenticios de los consumidores. Aumentar su presencia en el segmento del picoteo sigue siendo una de las prioridades de muchas marcas, aunque algunas también están aprovechando la oportunidad que supone el interés de los consumidores en reducir el consumo de carne. Al mismo tiempo, la introducción de nuevos sabores puede animar el sector, con novedades tales como el queso dulce, el picante o el queso curado con bebidas alcohólicas, que están apareciendo en distintas regiones del mundo.
El picoteo, una verdadera oportunidad para el sector del queso
Los hábitos alimenticios modernos cada vez se basan menos en seguir los horarios de comida establecidos y más en disfrutar del picoteo y el tentempié a cualquier hora. El uso de formatos cómodos para llevar puede contribuir a que los consumidores se decanten por el queso como opción de picoteo, sobre todo si se combina con otros aperitivos saludables, como los frutos secos, las semillas, la carne y las galletas saladas.
Según Mintel GNPD, productos ricos en proteínas y con bajo contenido en grasa, como el requesón, el queso ricotta o el quark, tienen la posibilidad de reinventarse como tentempiés saludables para consumir entre horas o después del ejercicio físico.
Requesón con avellanas, arándanos y arándanos rojos Arla Keso (Suecia)
Elaborado a partir de leche sueca, con alto contenido en proteínas naturales, cada envase de este requesón aporta 18 g de proteínas.
Tarrina de queso ricotta R!fraf (EE.UU.)
Esta gama de tarrinas de queso ricotta para comer con cuchara se presenta en cinco sabores, que incluyen tanto opciones dulces como saladas.
Innovar con el sabor
Teniendo en cuenta que el segmento de queso tradicional es un mercado saturado, las variedades aromatizadas pueden servir de plataforma de lanzamiento para las nuevas marcas y permitir que los fabricantes consolidados amplíen su gama de productos.
En otra órbita están las marcas que buscan conquistar a los consumidores más atrevidos, ansiosos por experimentar nuevas sensaciones. La popularidad del queso como acompañamiento de bebidas alcohólicas ha llevado a varias marcas a lanzar nuevas variedades con aroma a este tipo de bebidas. Desde el queso curado con alcohol, hasta los productos pensados para maridarse con determinadas bebidas, los fabricantes intentar captar el interés de los consumidores con novedades sofisticadas. La tendencia “Sensaciones intensas” de Mintel apunta a que las experiencias físicas y sensoriales extremas aportan mayor relevancia a las marcas y productos.
Cuña de queso con cerveza Leffe (Francia)
La emblemática cerveza belga Leffe se utiliza en la fabricación de estas dos variedades de queso: uno elaborado a partir de cerveza rubia y otro de cerveza negra.
Queso cremoso con jarabe de arce y pecanas Moondarra (Canadá)
El jarabe de arce, emblemática exquisitez canadiense, aporta un toque dulce a este queso cremoso.
Conquistar a la próxima generación de amantes del queso
La mayor parte de los mercados asiáticos siguen registrando un escaso volumen de ventas de queso, sobre todo en el sector del comercio minorista. Entre las principales razones que impiden un aumento del consumo de queso se encuentran la falta de publicidad y la percepción de que es un alimento graso e hipercalórico. Los quesos para niños deberían centrarse en destacar sus cualidades saludables, elaborar sabores más suaves y comercializarlos en envases prácticos para atraer a los padres.
Queso para untar Arla (Filipinas)
Este queso para untar, que se publicita como “una fuente nutritiva de leche”, se comercializa en prácticos envases flexibles de 400 ml con dispensador, para servir solo la cantidad deseada.
Palitos de queso procesado con sabor a fruta variada Milkground (China)
Estos palitos de queso se presentan como un producto nutritivo y de suave textura masticable.
El futuro es vegetal
La aspiración de mantener un estilo de vida más sano y ecológico está impulsando el crecimiento de las formulaciones vegetales en todos los sectores del mercado de alimentación y bebidas. Pese a las actuales reticencias de los consumidores con respecto al sabor y el carácter saludable de las alternativas vegetales al queso, la preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad garantiza que, en el futuro, los consumidores se mostrarán cada vez más receptivos hacia las formulaciones vegetales. Y el cambio ya se está produciendo: según Mintel GNPD, el número de productos posicionados como alternativas vegetales o veganas al queso sigue aumentando, hasta el punto de haberse duplicado en los últimos tres años, y está creciendo a escala mundial.
Los productores de queso elaborado a base de leche tienen varias opciones estratégicas entre las que elegir. Pueden seguir enfocando su actividad hacia la producción de queso elaborado con leche o prepararse para un futuro más vegetariano, estrechando su relación con los fabricantes de queso vegetal. Los fabricantes de queso no deberían pasar por alto el potencial de este segmento incipiente, que ya les está restando espacio de lineal y facturación en la línea de caja en favor de aquellos distribuidores que se mantienen al tanto de las últimas tendencias de consumo.
Tiras alternativas al queso mozzarella Daiya (Canadá)
Este producto se describe como una alternativa para gratinar con el mismo poder fundente y la misma textura flexible que la mozzarella.
Alternativa al queso halloumi estilo mediterráneo Violife (Israel)
Este producto, apto para consumidores veganos y vegetarianos, se presenta como un buen sustituto del queso halloumi. No contiene productos lácteos, lactosa, soja ni aceite de palma.
