かつては大して美味しさを感じられないとして認識されていた惣菜。今ではむしろ、食欲をそそる風味豊かなものが多く、消費者の時間と労力を大幅に節約することができます。
惣菜の需要は、もはや欧米だけのものではありません。ベトナムでは、ファミリーマート、サークルK、GS25、ミニストップといったコンビニエンスストアが台頭し、すぐに食べられる食品を求める都会の買い物客に対応しています。これらの店舗は、人通りの多い場所や外出先での消費に大きく依存しており、通常、惣菜（電子レンジで温めが必要なもの）や飲み物などの品揃えは控えめです。
そのため、ビジネスマンや学生などの消費者は、買い物や下ごしらえなど、実際に食事を作るのではなく、コンビニに立ち寄れば、昼食や夕食のおかずを選ぶことができる利便性があるのです。
2022年9月、ベトナムで調査した消費者1,000人のうち57％（2021年9月54％）が、「調理が簡単なもの、電子レンジで温めるだけで済むものを探している」と回答しました。ベトナムの消費者の85％が「生活を便利にするものを探している」と回答しており、ベトナムは惣菜の有力市場だと考えられています。
日本や韓国の食品への関心が高まっているとはいえ、惣菜市場ではベトナム料理が依然として人気です。71％の人が、「食事は文化や伝統とつながる重要な手段であるため、惣菜は文化を守る手段になり得る」と回答しています。ベトナム人の74％が一日のうち一食は一人で食べると答えています。一人分の料理を作ろうとしても作り過ぎてしまうことが課題となっています。
世界銀行は、2022年のベトナムの経済成長率は7.5％であり、同国の惣菜部門は着実に成長しており、改善や さらなる成長に向けて、多くの道筋があると述べています。
2023年のベトナムの惣菜業界の主要分野；ベトナムの文化・伝統を活用
コンビニやスーパーで惣菜を買う人は、サンドイッチやパスタ、サラダなどの洋食にも手を出しますが、ベトナム人の71％が「食は自分の文化/伝統とつながるための手段」と答えています。 お惣菜は、郷土料理を通じてその国の文化や伝統を現代に伝える手段にもなり得ます。ベトナムのコンビニやスーパーで手に入る食品には、ベトナムの伝統的なサンドイッチ「バインミー」や、スパイスや調味料が選べる生麺などがあります。
健康的な食事
ベトナム人は新鮮なハーブや野菜が大好きで、毎食、もやしやコールラビ（キャベツ科の野菜）など、葉っぱや歯ごたえのあるものが食卓に並びます。野菜やハーブは、ゴイクオン（生春巻き）、ノムドゥドゥー（青パパイヤ、ニンジン、ピーナッツ、ゴマ、バジル、コリアンダーを薄く切ったサラダ）、バインミーなどの料理にも入っています。
ミールキット
ベトナム人は、電子レンジで温めるだけの惣菜を求めていますが、31％のベトナム人消費者は、食事の準備をスピードアップする商品をもっと買いたいと考えています。 一人で食事をする人が多いこのマーケットで有効なのは、調味料も含めた食材があらかじめ刻まれ、計量されているパックを提供することでしょう。 フライパンを熱して材料を入れ、料理ができるのを待つだけでよいのです。
ミンテルの考察
パンデミック後の便利な食品を求める消費者は、惣菜の需要を促進するでしょう。ブランドは、ベトナムの惣菜マーケットから、利便性に加え、より健康的な食材を提供するという教訓を得ることができます。郷土料理にインスパイアされた惣菜を提供するブランドは、食を通じて自分たちの文化と結びつきたい消費者にアピールすることができます。
