グローバル飲料業界の最新展望：トレンド、課題、イノベーション

本記事では、ミンテルの専門的な分析と独自データを基に、世界の飲料業界における最新トレンド、消費者行動、そして新たに浮上している成長機会を整理しています。実践的なインサイトを通じて、新たな市場機会の特定、変化する消費者ニーズの理解、そして急速に進化する飲料業界における最新イノベーションの把握を支援します。

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世界の飲料業界では、従来の固定的なカテゴリー区分の時代が終わりを迎えています。アルコール飲料とノンアルコール／アルコール代替飲料の境界は、消費者のライフスタイルや購買行動の変化によって急速に曖昧になっています。市場環境が変化する中で、ブランドには嗜好の移り変わりへ迅速に対応することが求められています。

英国では経済的な課題が飲酒行動に影響を与えている一方、米国ではプレミアム志向の高まりが顕著です。ドイツおよび中国では健康志向の高まりが節度ある飲酒トレンドを後押ししており、日本では健康よりも生産性向上を目的とした節酒が動機となっている点が特徴です。

価値、ウェルビーイング、有効性といった要素を重視する消費者が増える中、ブランドは各地域固有の嗜好に対応しつつ、アルコール飲料市場の将来を形作っている世界共通で進行中に変化を捉える必要があります。

英国ではインフレ圧力の影響により、消費者の節約志向が強まっています。アルコール購入者の65％が生活費の上昇を理由に支出を抑えています。
また、アルコール飲料とノンアルコール飲料を使い分ける「ゼブラ・ストライピング」の広がりにより、低・ノンアルコールカテゴリーの魅力が高まっています。2025年には成人の10人中6人がアルコール摂取を制限、もしくは完全に控えています。

こうした節度ある飲酒行動の変化に対応するため、ブランドは戦略の見直しを進めています。その一例が部分的脱アルコール化であり、これはミドルストレングス商品を提供することを可能にします。こうした商品は、社交シーンにおいて消費者が求める柔軟性、意識的な飲酒や手頃な価格のバランスを実現しています。

米国では健康意識の高まりと家計管理の厳格化を背景に、意識的な飲酒が一般化しています。消費者の4分の1がアルコール摂取量を減らしています。一方で、プレミアムな体験への強いニーズは依然として存在しており、過半数が「量より質」を重視しています。

この二極化したニーズは、食・飲料・社交体験を融合させた「イーターテインメント」のような新たな機会を生み出しています。プレミアムアルコール飲料を軸に体験価値を高めることで、節度ある飲酒と記憶に残る高付加価値の場を同時に求める消費者ニーズを取り込むことができます。このような節酒と体験重視の飲酒の広がりは、他市場でも共通して見られる動きであり、意識的かつ品質重視の選択へと向かう世界的なシフトを示しています。

中国市場では米国同様に、「量より質」という考え方が浸透しています。消費者の61％が独自の製法を持つ製品に対してプレミアム価格の支払いを受け入れています。
この志向はプレミアム化を後押しすると同時に、地域性のあるフレーバーを取り入れたアルコール製品への関心の高まりも示しています。ナツメやクコの実といった地域原料は、RTDカクテルカテゴリーにおけるイノベーションの主要な推進要因となっています。

「健康中国2030」などの健康政策を背景に、低・ノンアルコール代替品の拡大も加速しています。このような意識的・健康志向の飲酒への移行を受け、伝統的な白酒ブランドでさえ、アルコール度数を下げた商品を展開し、変化する消費者ニーズに対応しています。

ドイツでは、将来的にノンアルコールが主流となる可能性が見え始めています。消費者の約3分の2がアルコール摂取を減らしており、4人に1人が完全な断酒を計画しています。
健康意識の高まりと政府主導の節酒推進により、ノンアルコール飲料は急速に一般化しています。

それでもなお、社交の場における飲酒へのプレッシャーは存在しています。こうした中で、目覚めの良さや睡眠の質向上といったベネフィットを強調することで、低・ノンアルコール商品を「報われる選択肢」として位置付けることが可能です。アルコールの味を模倣するのではなく、果実感のある大胆で本格的なフレーバーに注力するイノベーターは、新たな消費者層を惹きつけ、カテゴリーを刷新し、節酒を洗練とウェルビーイングの象徴へと変えています。

日本のアルコール市場は急速に変化しており、自宅飲みの人気がピークを迎えています。在宅勤務の増加を背景に、20〜30代の3分の1以上が、友人と自宅で飲むことを好むようになっています。
また、30代女性の約半数は、気分を高めたり日常のプレッシャーから解放されたりするために飲酒しており、外出よりも利便性とリラックスを重視しています。

一方で、若年男性の懸念は、他市場と異なり健康ではなく、生産性や仕事のパフォーマンスにあります。この変化は、自宅での飲酒体験の質を高めることで、日本の消費者の関心を捉える機会をブランドにもたらしています。レストラン品質のフードペアリングや、プレミアムな低・ノンアルコール商品の提供は、その一例です。

世界の炭酸飲料市場は、大きな変革期を迎えています。ミンテルはこの時代を、単なる清涼感を提供する飲料から、機能性、サステナビリティ、そして感情的価値によって評価される時代へと移行した段階と位置付けています。

健康志向の高まり、環境配慮への関心、そしてパーソナライズを求めるニーズが、主要市場全体で消費者期待を再構築しています。

米国では、健康志向の高まりにより炭酸飲料市場が再定義されています。「ヘルシーソーダ」や「ダーティーソーダ」といったトレンドが、楽しさと機能性の両立を求めるニーズを反映しています。
また、ノスタルジーは依然として強い購買動機であり、約半数の消費者がポジティブな記憶を呼び起こすために炭酸飲料を選んでいます。

さらに、サステナビリティへの関心も高く、ミレニアル世代およびZ世代の約5分の3が環境配慮型パッケージに追加支払いの意向を示しています。

健康、パーソナライズ、ノスタルジー、サステナビリティを融合させたブランドは、厳しい経済環境下でも成長が期待されます。

英国では、感情的および健康関連の動機が炭酸飲料市場を支えています。英国消費者の43％が自分へのご褒美として、3分の1以上がリラックス目的で炭酸飲料を選んでいます。
アルコール摂取の抑制トレンドも重要な機会となっており、5人に1人がアルコールの代替としてソフトドリンクを選択しています。

今後は、アルコールの風味を単に再現するのではなく、甘さを抑えた味わいやリラックスを訴求する成分を活用することで、従来アルコールが飲まれていたシーンでの需要獲得が期待されます。

ドイツの炭酸飲料市場は、低糖・無糖商品や自然由来原料への需要を背景に、長期的な成長が見込まれています。すでに過半数の消費者が、より健康的な炭酸飲料に対して追加支払いの意向を示しています。
また、3分の2以上の飲用者が幼少期を想起させるフレーバーに魅力を感じています。

気候変動により猛暑が増加する中、アロエベラやキュウリ、植物由来ウォーターといった原料を用いた「水分補給」や「冷却感」を訴求するコミュニケーションにも機会があります。

日本では価格上昇により金額ベースの売上は増加している一方、販売数量はやや減少しています。この変化は、ブランドにとって新たな製品やフォーマットでのイノベーションを促す要因となっています。
一方で、フレーバーは依然として購買の最重要要因であり、継続的なフレーバーイノベーションが不可欠です。

健康志向の高まりと飲用シーンの拡大により、ジュースやエナジードリンクとの融合など、カテゴリー横断型の製品も登場しています。さらに、18〜39歳の5人に1人がノンアルコールを選択しています。これを受けて、洗練された炭酸モクテルなど、意識的かつ味わいを重視する消費者向けの提案が進んでいます。

中国のスパークリング飲料市場は、感情的消費と高温環境を背景に回復しています。スパークリング飲料は幅広いシーンで飲用されていますが、機能性飲料カテゴリーとの競争が激化しています。
電解質などの機能性成分を強化し、水分補給価値を訴求するとともに、炭酸ならではの刺激的な飲用感による差別化が重要となっています。

また、中国市場では食事とのペアリングが成長と差別化の重要な要因となっています。微細な泡を持つ飲料や、自然発酵のコンブチャは、風味の引き立てや消化促進の点で食事シーンに適しています。

世界のコーヒー市場の展望

コーヒーは、従来の「朝の目覚めの一杯」という役割を超えつつあります。英国と中国ではステータスシンボルとして、一方で米国とドイツでは、ウェルネスツールであり、自宅で楽しむ料理的体験としての側面が強まっています。

プレミアム化、カスタマイズ、サステナビリティが消費者の期待を再定義しており、健康志向やライフスタイル志向がイノベーションを後押ししています。
コーヒーをアイデンティティやウェルビーイング、環境責任と結び付けるブランドは、急速に変化する世界のコーヒー市場において、主導的な立場を確立する可能性があります。

米国のコーヒー市場は、サプライチェーンの課題や関税の不確実性といった環境下で進化を続けています。その中で、消費者の3分の1以上が自宅で淹れるコーヒーの量を増やしています。

「自宅バリスタ」文化の台頭により、ミルクフォーマー、グラインダー、シングルカップ型のスペシャルティマシンなど、自宅用コーヒー機器のプレミアム化とイノベーションが進んでいます。

長期的な成長を確保するためには、カスタマイズが重要となります。すでに3分の1以上の米国消費者が、自宅でコーヒーのカスタマイズを楽しんでいます。クリーマーやグローバル由来のフレーバーは、手軽にパーソナライズ体験を提供する手段として有効です。
プレミアム化とカスタマイズを取り入れたブランドは、家庭内での質の高いコーヒー体験を求める消費者ニーズを取り込み、成長機会を広げることができます。

英国ではインフレの影響により、コーヒー市場の金額規模は拡大しています。一方で、価格上昇が続く中、ブランドには、外食と比較した「1杯当たりの価格」やコストパフォーマンスを訴求することで、節約志向の消費者にアピールする機会があります。

英国のコーヒー購入者の約半数は、コーヒーをステータスシンボルと捉えています。この点は、健康、美容、フィットネスといったライフスタイル志向とコーヒーを結び付ける可能性を示しています。

一方で、コールドブリューはZ世代の関心を引き付ける重要な手段であるものの、カフェイン摂取量への懸念が障壁となっています。これに対し、「フュージョンドリンク」や「飲むデザート」といったトレンドは、過半数の英国のコーヒー飲用者が求める“贅沢感と多用途性”に応える手段となります。
コーヒーを「手頃なラグジュアリー」であり、ライフスタイルを高める存在として位置付けるブランドは、新たな顧客層の獲得が期待できます。

中国のコーヒー市場は、品質と本物志向への消費者のトレードアップを背景に、急成長を遂げています。中国の消費者の約7割は、健康効果を理由に高品質な原料を重視しています。

ブランド各社は、冒険的なフレーバープロファイルや地域性を取り入れることで、商品ラインアップを多様化しています。
また、コーヒーフェスティバルやポップアップイベントを通じて、体験型の接点を創出する動きも活発化しています。進化する嗜好を捉え、地域原料を取り入れた商品を展開することで、ブランドは急成長を続ける中国のコーヒー市場における機会を活かすことができます。

ドイツでは、92％という非常に高い消費率を背景に、コーヒー市場はイノベーションのプラットフォームとなっています。一方で、気候変動は生産面に大きな影響を与えており、市場リーダーは、より耐候性の高い豆や持続可能な農法への投資を進めています。

「第4の波」と呼ばれるコーヒートレンドは、自宅バリスタ文化と付加価値の重視を特徴としており、価値意識の高い消費者に向けたプレミアムな家庭用提案が進んでいます。
さらに、ドイツでは3分の2が身体的健康を重視しています。この流れを受け、コラーゲンなどの機能性成分を加えたコーヒーが注目され、コーヒー習慣のパーソナライズとウェルネス文脈での差別化を可能にしています。

茶は、機能性を重視する現代に向けて再発明されています。米国ではエネルギー補給を目的とした抹茶、中国ではデザートのようなご褒美となる商品など、用途は大きく広がっています。

健康、ウェルネス、そしてイノベーションは、消費者嗜好の変化、気候課題、新たな体験への需要に応える中で、茶市場の変革を支える中核となっています。

英国では、茶は長期的に数量減少傾向にあるものの、依然として生活に根付いた飲料です。健康志向や「フーディー」トレンドが、特に抹茶を中心とした新興セグメントの成長を後押ししています。35歳未満の過半数が抹茶を飲んだ経験があります。

また、茶はセルフケアとの親和性が高く、茶飲用者の4分の3が、茶をセルフケア習慣の一部と捉えています。フィットネス、瞑想、スキンケア、水分補給などと結び付けた商品開発や、濃縮タイプ、飲むデザート、フュージョンドリンクといった新フォーマットは、次世代の健康志向消費者のロイヤルティ獲得につながります。

米国でも、茶は家庭に根付いた飲料である一方で、消費者の「茶に対する用途認識の狭さ」が大きな課題となっています。

若年層を中心に、感情的ウェルビーイングを促す飲料への関心が高まる中、茶はそのニーズに応えるポテンシャルを持っています。すでに飲用者の2/5が、リラックス目的で茶を利用しています。

さらに、茶は新たな使用シーンへと拡張できる可能性があります。甘味やデザート、洗練されたアルコール代替飲料のベースや付け合わせとして活用することで、茶の魅力を広げることができます。

ドイツでは、茶飲用はほぼ普遍的です。ミンテルは、ドイツの茶市場が2029年まで金額ベースで成長すると予測していますが、その主因は気候変動による生産課題に起因するインフレです。

一方で、気候変動は課題であると同時に、オーガニック茶や地域性を育む機会も生み出しています。これは、2030年までに農地の30％を有機農業にするというドイツ政府の目標とも一致しています。

また、減量薬ブームが進む中で、ドイツの茶市場は、自然由来の代替手段としての立ち位置を強化しています。食欲抑制や脂肪燃焼を助けるとされる緑茶など、体重管理を意識した商品が増加しています。

中国の茶市場は、健康志向と無添加志向に強く影響を受けています。中国の消費者の約半数が、茶に含まれる糖分を懸念しています。
これを受け、Mintel GNPDでは、中国における新商品茶飲料の42.8％が無糖表示を掲げていることが確認されています。

この動きは、茶が本来持つ健康価値を訴求し、コーヒーや他飲料との差別化を図る機会を示しています。
また、茶を水の代替として位置付け、「栄養と水分補給を同時に提供する飲料」として再定義する余地もあります。そのためには、飲用者の51％が懸念しているカフェインと睡眠への影響に対応する必要があります。

日本の茶市場では、健康が引き続き最重要ドライバーである一方、サプライチェーンの脆弱性が大きな課題となっています。

世界的な抹茶需要の急増を受け、日本のブランドは商品展開を多様化しています。Mintel GNPDによると、現在の新商品発売の45％が紅茶であるのに対し、抹茶は6％にとどまっています。
また、ルイボスティーに果実やハーブを組み合わせたRTD（Ready To Drink）商品も登場しており、特に就寝前にカフェイン摂取を控えている日本の消費者46％に向けた、カフェインレスの選択肢として支持を集めています。

日本の消費者の約9割がストレスを感じている中で、疲労回復、睡眠、リラクゼーションを訴求するRTD茶飲料には、大きな成長機会があります。

変化を予測するだけではなく、「可能性そのものを形づくる」ことが、これからの飲料業界には求められています。
すべての飲料カテゴリーと市場において、健康とウェルネス、価値とプレミアム化、サステナビリティ、そしてカスタマイズが交差し、業界を再構築しています。

現代の消費者は、単なる飲料ではなく、ウェルビーイングを高め、喜びをもたらし、日常生活に自然に溶け込む製品を求めています。
ブランド各社は、機能性成分の活用、意識的な消費の提案、持続可能な調達、そしてカテゴリーの再定義を通じて、こうした期待に応えています。

このような変化の中で成功を収め、目の肥えた消費者の信頼とロイヤルティを獲得するためには、確かな指針が不可欠です。
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