Drei neue Gastronomie-Trends aus Großbritannien

Die britische Food-Szene ist augenblicklich spannender als je zuvor, mit neuen Restaurants und Pop-ups, die sich regelrecht verdoppeln. Besonders Instagram-freundliche Konzepte werden immer beliebter und Supermärkte lassen sich hiervon inspirieren. Hier werfen Mintel Experten einen Blick auf drei Trends aus der Restaurantszene, die kürzlich den Weg in den Supermarkt gefunden haben.

1. Japanisches Essen für Kerle

Inspiriert von der japanischen Izakaya-Barkultur, wo relativ kleine Speisen (oft gebraten) mit Alkohol serviert werden, kommen augenblicklich Umami-reiche Soßen, frittiertes Huhn und Tintenfisch, Nudelgerichte und Katsu Sandos in Großbritannien auf den Markt. Street Food ist hier ein wichtiger Einflussfaktor, der besonders den japanischen Favoriten Takoyaki (Tintenfischbällchen) beliebt gemacht hat. Okonomiyaki (pikante Pfannkuchen), ein weiteres sogenanntes Streetfood, wurde sogar von der Supermarktkette Co-Op aufgegriffen. Für den Einzelhandel bietet dieses „nicht ganz so gesunde“ japanische Essen neue Geschmacksrichtungen, die Kunden ansprrechen werden, wie etwa dieses Katsu-Curry von Birds Eye.

2. Hauptsache pflanzlich

Pflanzliche Lebensmittel sorgen schon länger für Furore in der Welt des Foodservice, und da Verbraucher ihren Fleischkonsum aus gesundheitlichen und ethischen Gründen reduzieren. Viele neue High-End-Restaurants in England legen einen besonderen Fokus auf Pflanzen: Root von Josh Eggleton ist ein Tapas-Restaurant, wo das Gemüse der Hauptgang ist und Fleisch die Beilage. Ähnlich setzt Bryn Williams im Somerset House Obst und Gemüse in den Mittelpunkt. Die beliebte britische Burgerkette Byron behauptet, im April 2018 den ersten flexitarischen Burger in Großbritanniens eingeführt zu haben. Der sogenannte ‚Flex‘ wird mit 70% Rindfleisch und 30% Champignons gebraten und zielt auf Verbraucher ab, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen. Im Einzelhandel hat die Supermarktkette Sainsbury’s erst diesen Monat eine neue, veganfreundliche Produktpalette eingeführt. Interessant ist hier besonders die Positionierung dieser Produkte, die nicht mehr neben Gemüse im Regal stehen, sondern neben dem Fleisch. Die Botschaft ist klar – vegane Lebensmittel sind keine Nischenprodukte mehr.

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[row]Quorn Meat Free Fishless Fingers sind fischfreie pikante Stäbchen, die mit Mycoprotein hergestellt werden und mit einer knusprigen Kruste überzogen sind.Heck Super Greens Veggie Balls sind aus Quinoa, Spinat, Grünkohl und Ingwer hergestellt und eignen sich für Vegetarier und Veganer.Dee’s Roast Garlic & Porcini Mushroom Vegan Sausages with Irish Pulse Seaweed
sind 100% pflanzlich, enthalten weder Gluten noch künstliche Zusatzstoffe, sind eiweißreich, fett- und zuckerarm.

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3.Fett ist wieder da

Im Gegen-Trend zum Veganismus tauchen tierische Fette augenblicklich in zahlreichen Premiumlebensmitteln auf. Die Verwendung von traditionellen Fetten von Rind oder Schwein ist in britischen Premium-Restaurants durchaus üblich. Weniger interessiert am Kaloriengehalt ihrer Kreationen als am Geschmack, nutzen Edelrestaurants diese Fette, um ihren Gerichten das „gewisse Etwas“ zu verleihen. Die neuesten Beispiele sind das trendige Sri Lankan Hoppers Bone Marrow Varuval Curry, Lardo Fried Rice in der Thai Smoking Goat Bar und Beef Fat und Pesto Ravioli von Neil Rankin’s Temper 3.

Mit der steigenden Beliebtheit von Kokosnuss-, Avocado- und Walnussölen, überdenken viele Verbraucher ihre Vorbehalte gegenüber Fett. Widersprüchliche Gesundheitsempfehlungen in Bezug auf gesättigte Fettsäuren, die Gegenreaktion auf die „Clean-Eating“-Bewegung und mehr Interesse an der Reduzierung von Salz und Zucker haben alle zu dieser Änderung der Wahrnehmung beigetragen. Einige Einzelhandelskonzepte, die traditionelle Fette nutzen, sind ebenfalls bereits auf den Markt gekommen, wie beispielsweise Asda’s Extra Special Wagyu Beef Dripping Roast Potatoes und Marks and Spencer’s Beef and Bone Marrow Pie ​​mit einem dekorativen Markknochen.