Fermentierung im Trend

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erlebt die Fermentierung derzeit ein Revival. Sie erzeugt nicht nur den einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack, sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauungsgesundheit aus, da die Fermentierung einer Vielzahl von natürlichen Probiotika und verdauungsfreundlichen Bakterien freisetzt.

Vor allem aber ist die Fermentation eine natürliche Alternative zu den künstlich kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, die den Markt dominieren. Derzeit stimmen 55% der Verbraucher in Spanien, 53% in Polen und 43% in Frankreich zu, dass kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke besser für Sie sind, wenn sie nur mit natürlichen Zutaten hergestellt werden.

Da europäische Verbraucher an alkoholfreien Getränken mit funktionellen Inhaltsstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Probiotika interessiert sind, haben fermentierte Produkte viel Potenzial.

Fermentierte Erfrischungsgetränke – der Trend sprudelt über

Der europäische Markt verzeichnet einen Anstieg von Produkteinführungen in der Kategorie der fermentierten Getränke. Kombucha ist der wohl bekannteste Vertreter der fermentierten Erfrischungsgetränke, obwohl es bereits seit Jahrtausenden in Asien konsumiert wird. Lokal bekannt als das „unsterbliche Gesundheitselixier“, wird das fermentierte, probiotische Teegetränk im Westen immer beliebter, wo es als gesunde Alternative zu künstlichen Erfrischungsgetränken vermarktet wird.

Sprudelkefir ist nun die neueste Innovation. Ähnlich wie der bekanntere Milchkefir, enthält dieses fermentierte Produkt viele wertvolle Probiotika. Es wird durch eine Kombination von Kefirkulturen und Wasser, Kokosnusswasser oder Früchtetees hergestellt.

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Mattisson Healthstyle Organic Living Lemonade with Ginger & Curcuma, Niederlande: Diese spritzige, zuckerfreie und rohe Limonade soll das einzige fermentierte Getränk sein, das Ingwer, Curcuma, Pfeffer und Probiotika enthält.

Kefir Zing Sparkling Blackcurrant Live Culture Drink, Großbrittanien: Dieses Erfrischungsgetränk enthält lebende natürliche Kefirkulturen kombiniert mit gefiltertem Wasser und fruchtigen Aufgüssen. Es ist mit Stevia gesüßt und enthält nur 17 Kalorien pro Flasche.

Suja Organic Green Tea Kombucha, USA: Dieser fermentierte grüne Tee wurde mit fünf Milliarden probiotischen Kulturen verstärkt, Moringa (ein Baumblatt, das bei der ganzheitlichen Heilung verwendet wird) und den Superfoods aus dem Meer, Chlorella und Spirulina.

Suja Grapefruit Jalapeño Drinking Vinegar, USA: Obwohl Trinkessig noch in den Kinderschuhen steckt, hat der Getränketrend langsam eine Fangemeinde gewonnen. Dieses Produkt wird mit Kokosessig, Kokoswasser, Grapefruit, Rüben, Ingwer, Stevia, veganen Probiotika und Jalapeño hergestellt. Es enthält 48 Probiotika, 15 Kalorien und 3g Zucker und soll der Darmgesundheit helfen.
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