떠오르는 글루텐 프리 식품 & 음료 3가지 트렌드

최근 몇 년 동안 건강을 염려하는 소비자 사이에서 보다 넓은 건강한 식습관의 일환으로 팔레오나 케토와 같은 그레인 프리/저탄수 식단의 형태로 글루텐 프리 제품에 대한 관심이 증가하고 있다. 글루텐 프리 시장은 실리악병이나 글루텐 과민증을 앓고 있는 소비자를 넘어 지속적으로 확대되고 있다.

글루텐 프리 식음료의 수요가 증가함에 따라, 제조업은 견과류나 씨앗, 콩, 과일, 야채로 만든 밀가루로 다양한 글루텐 대체 상품을 만들고 있다.

새로운 글루텐 프리 대체품의 혁신 이외에도, 식품 과학자들은 영양 및 감각 특성을 향상시킨 글루텐 프리 제품에 집중하고있으며, 관련 특허의 증가를 통해 이를 확인할 수 있다.

1. 새로운 성분으로 글루텐 프리 밀가루 만들기

글루텐 프리 옵션이 거의 제공되지 않았던 예전과 달리 최근 과학기술의 발달로 글루텐이 자연적으로 포함되어 있지 않거나 글루텐 대체로 사용될 수 있는 다양한 성분을 지속적으로 확인하고 생산하고 있다. 최근 출시된 제품들은 다음과 같은 다양한 선택권을 가지고 있다:

카사바, 아몬드, 아마씨 밀가루

출처: 민텔 GNPD

수지(Soozy)의 그레인프리 오리지널 베이글은 (카사바, 아몬드, 아마씨로 만든)밀가루 믹스, 타피오카 녹말, 차전자피로 만들었다. 글루텐, 유제품, 겔화제, 콩, 계란, 땅콩, GMO, 글리포세이트 잔류가 포함되어 있지 않다. (미국)

현미, 감자 전분, 옥수수 가루

출처: 민텔 GNPD

구 프리 프롬(Gü Free From)의 딸기 & 루바브 치즈케이크(비건)는 현미, 감자 전분, 옥수수 분말을 포함한 밀가루 믹스와 바닐라 코코넛밀크 크림, 딸기–루바브 베이스로 만든다. (독일)

2. 영양적 요소 향상하기

‘글루텐 프리‘의 영양적 가치는 한동안 논쟁의 대상이 되어 왔다. 일부 글루텐프리 식품이 표준 제품에 비해 영양학적 특성이 떨어진다는 내용의 연구가 있다. 글루텐 프리 식단은 궁극적으로 합병증으로 이어질 수 있는 영양 결핍의 위험을 증가시킬 수 있다. 최근 출시된 글루텐 프리 제품들은 다음과 같은 추가적인 건강 기능을 포함한다:

행복한 장 건강을 위한 포스트바이오틱스 쿠키

출처: 민텔 GNPD

놀라(Nola)의 포스트바이오틱스 유산균이 들어간 오트밀 건포도 글루텐 프리 쿠키에는 홍국, 현미, 귀리, 치아씨드, 아마씨, 팜슈가가 함유돼있다. 이 제품은 소화 건강에 도움을 준다고 알려져 있다. (인도네시아)

미량 영양소가 풍부한 글루텐 프리 밀가루

출처: 민텔 GNPD

세레스(Ceres) 브라질 얌은 글루텐 프리 밀가루 대체 식품이다. 면역력에 도움을 주고 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는 데 도움을 주는 베타카로틴, 철분, 마그네슘, 비타민 B 복합체가 많이 함유되어 있다. (브라질)

앞으로 대체 밀가루가 가정에서 흔히 사용될 것이다. 실제로 영국 소비자 10명 중 4명 이상이 정기적으로 음식/음료를 직접 집에서 만들어 먹는다. (예: 글루텐 프리 빵 굽기).

3. 감각적 특성 보장하기

글루텐 프리 식품의 가장 큰 어려움은 글루텐이 풍부한 식품과 동일한 감각 품질을 유지하는 것이다. 이 분야는 최근 혁신적인 성분과 공정을 통해 글루텐 프리 제품의 감각적 품질을 향상시키는 데 집중하고 있다:

글루텐 프리 머핀 믹스

출처: 민텔 GNPD

트레이더 조(Trader Joe)의 프로틴 메이플 머핀 믹스는 카사바 가루, 분리 유청 단백질, 타피오카 전분으로 만들어진다. 머핀 믹스는 단백질 함유량이 높고, 글루텐 프리이며 천연의 맛과 향을 가지고 있다. (미국)

베이킹의 맛과 식감을 개선해주는 코코넛 가루

이나리(Inari)의 유기농 코코넛 밀가루는 건조 무지방 처리가 된 신선한 생 코코넛 가루로 만들어진다. 글루텐 프리이며, 섬유질이 풍부하고, 베이커리류의 맛과 식감을 향상시키는데 도움을 준다. (캐나다)